INTRODUCCIÓN:
“Por qué la comida liofilizada es la mejor en alpinismo y rutas largas”.
- Densidad calórica por peso: 450–550 kcal por cada 100 gramos de seco.
- Peso mínimo: se quita más del 95 % del agua; llevas calorías, no peso extra.
- Rehidratación inmediata: 6–12 min con agua caliente; es posible el “soak-cold”.
- Digestión eficaz: Menor cantidad total de grasa que un MRE = menos peso en altura.
- Vida útil: 10 a 25 años (bolsa de protección + absorbedor de O2, guardado en fresco).
¿Cómo se cocina este tipo de comida?
Agrega la cantidad de agua que el fabricante indica. Por lo general, las marcas trazan líneas en el interior o exterior del paquete para determinar el nivel hasta el que puedes añadir el agua. Si no hay estas líneas o si están fuera, la dosis no será tan exacta, por lo que es útil tener una botella graduada que te ayude a calentar la cantidad, tipo Nalgene.
Cada bolsa de comida liofilizada pesa 131 g con el envase.
Un paso importante es mezclar bien para mojar toda la mezcla y evitar que queden partes secas. Una cuchara de mango largo puede resultar beneficiosa para llegar a todos los espacios de su paquete.
Dejar reposar Finalmente, deja que se rehidrate el tiempo necesario después de haber cerrado el paquete. El proceso de rehidratación de alimentos deshidratados (secados por calor) demora más que el de los alimentos liofilizados (secados por frío).
Es importante no olvidar el postre. Añade azúcar rápido, ofrece un aporte energético indiscutible y un poco de alivio tras un día intensamente ocupado. Si incorpora un postre liofilizado en su menú, es esencial que lo haga con antelación. Si bien la mayoría de las recetas requieren rehidratación con agua fría, algunas necesitan agua caliente.
Como habrás entendido, sí, se incorpora agua para rehidratar un liofilizado, pero no de forma cualquiera. El concepto de “listo para comer” no obstaculiza la creatividad para enriquecer y disfrutar de la comida. Sin la necesidad de una tonelada de equipo, equiparte de forma simple, pero correcta, te facilitará la preparación adecuada de tu comida liofilizada y su disfrute en las mejores condiciones.
Porque la comida liofilizada es la mejor opción, en rutas largas de senderismo o actividades que requieran un aporte calórico muy alto, como son las actividades de la montaña porque con 690 g de peso tienes seis comidas hipercalóricas, también hay postres y desayunos para complementar la comida.
En contrapartida las MRE, solo una ración ya alcanza los 500 g netos, y el peso que supone si se necesitan seis.
Comparativa técnica:
Tipo | kcal / 100 g seco | g por 1000 kcal (a cargar) | Agua p/1000 kcal | Tiempo | Nota clave |
Liofilizada | 480–540 | 185–210 g | 0.8–1.4 L | 6–12 min (caliente) | Mejor ratio kcal/peso |
LRP liofilizada | 500–560 | 180–200 g | 0.9–1.6 L | 8–12 min | Muy salada, invierno |
Deshidratada | 420–500 | 200–240 g | 0.8–1.4 L | 8–15 min | Un poco más pesada |
Barras compactas | 430–500 | 200–230 g | 0 L | 0 min | Zero cocina, sed |
Ración marítima | 420–470 | 210–240 g | 0 L | 0 min | Muy estable, seca |
MRE | ~250 (incluye agua) | 400–450 g | 0 L | 0–12 min (FRH) | Pesado pero autónomo |
Latas | 120–200 | 500–830 g | 0 L | 0 min |
- Alpinismo / ultraligero → Liofilizada/LRP.
- 72 h sin cocina → MRE + barritas de proteinas o snacks
- BOB coche o náutica → Barras compactas / ración marítima + agua.
- Refugio urbano → Latas + MRE (cero dependencia de hornillo).
- Tipos de raciones y para qué sirven:
Tipo | ¿Qué es? | Agua | Vida útil | Ventajas | Limitación | Uso | ||
Liofilizada monoplato | Comida completa deshidratada por frío | 250–450 ml/ración | 10–25 a | Ligera, variada, rápida | Depende de agua y calor | Alpinismo, travesías ligeras | ||
Liofilizada “LRP/Patrol” | Ración militar de largo alcance | 300–500 ml/ración | 10–15 a | Muy calórica, robusta | Sodio alto | Invierno, alta demanda calórica | ||
Deshidratada (no liofilizada) | Secado por calor/aire | 200–400 ml | 5–10 a | Barata, DIY posible | Algo más pesada y lenta | Trekking económico | ||
MRE / Autocalentable | Ready-to-eat con calentador químico | 0 ml | 3–5 a | Come sin cocina | Pesada/voluminosa | 72 h, refugio urbano, frío extremo sin hornillo | ||
Barras compactas de emergencia | Bloques densos de cereal/grasa | 0 ml | 5–20 a | 400–500 kcal/100 g, indestructible | Monótono, fibra baja | Kits coche, náutica, BOB | ||
Ración marítima | Galleta/bollo hipercalórico | 0 ml | 5 a | Estable a calor, salinidad | Seca, sed | Embarcación, desastres | ||
Proteína seca (jerky/biltong) | Carne seca/sazonada | 0 ml | 6–12 m | Proteína pura, ligera | Sodio alto, requiere masticar | Complemento proteico | ||
Latas (pescado, fabada, etc.) | Listo para comer | 0 ml | 3–5 a | Sin cocina, proteína real | Muy pesado | Refugio fijo, urbano | ||
Geles/bebidas ISO | Carbohidratos rápidos + | 100–200 ml | 1–2 a | Rendimiento inmediato | Coste, corta duración | Ataques de cumbre, | ||
Calorías y agua:
Escenario | kcal/día | Carbohidratos | Grasas | Proteína | Agua | Extra por frío/altitud |
Alpinismo invierno (≥3000 m) | 3500–5000 | 45–55 % | 30–40 % | 1.6–1.8 g/kg | 40–50 ml/kg | +0.5–1 L |
Trav. estival 20–30 km | 2800–3600 | 50–60 % | 25–30 % | 1.4–1.6 g/kg | 35–45 ml/kg | +0.5–1.5 L (calor) |
72 h evacuación urbana | 2200–2800 | 45–55 % | 30–35 % | 1.2–1.5 g/kg | 30–40 ml/kg | +0–0.5 L |
“En frío extremo aumenta la grasa (densidad calórica + termogénesis). En altura, prioriza carbohidratos para tolerancia gástrica y rendimiento”.
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4) Modelo 24 h (alpinismo invernal 3800 kcal)
- Desayuno: Avena liofilizada 120 g + frutos secos 40 g → ~900 kcal (agua 350 ml)
- Marcha (snacks): 2× barrita compacta 100 g c/u + gel isótonico → ~1100 kcal (agua bebida 500–750 ml)
- Almuerzo: Plato liofilizado 140 g (pasta/couscous + proteína) → ~800 kcal (agua 450 ml)
- Cena: Puré patata liofilizado 120 g + aceite 20 ml + jerky 40 g → ~1000 kcal (agua 400 ml)
Agua total de rehidratación: ~1.2–1.4 L (más bebida directa).
Empaques y estabilidad:
Empaque | Barrera O₂/H₂O | Resistencia | Vida útil | Volumen | Observaciones |
Bolsa “mylar” + O₂ absorber | Muy alta | Media | 10–25 a | Muy bajo | El estándar liofilizado |
Retorta (MRE/latas flexibles) | Muy alta | Alta | 3–5 a | Bajo | Pesado por contenido acuoso |
Lata metálica | Total | Muy alta | 3–5 a | Alto | Ideal para refugio fijo |
Vacío (barritas) | Media | Media | 5–20 a | Muy bajo | Sensibles a calor extremo |
FRH (calentador sin llama) | — | Media | — | Medio | Útil sin hornillo; no en espacios cerrados mal ventilados |
Protocolos de rehidratación y altura:
- Higiene del agua: filtra (0.1–0.2 µm) → desinfecta (NaDCl/ClO₂) → hierve si es posible (1–3 min).
- Altitud: baja ebullición = cocción más lenta. Aumenta 1–3 min de reposo.
- Cold-soak (sin hornillo): añade +10–20 min; prioriza platos finos (couscous, purés, avenas).
- Electrolitos: 500–700 mg sodio/L en esfuerzos largos para evitar hiponatremia.
- Grasa líquida (aceite) mejora kcal sin peso; protege del frío.
Matriz de decisión rápida:
Contexto | Primario | Secundario | Evita |
Cima invernal ligera | Liofilizada LRP + aceite | Barras compactas | MRE/latas |
Travesía estival ultraligera | Liofilizada monoplato | Deshidratada DIY | MRE |
72 h urbana (apagón) | MRE / latas | Barras + agua embotellada | Liofilizado sin agua disponible |
BOB coche / náutica | Barras / ración marítima | MRE | Liofilizado (si falta agua) |
Campamento fijo | Latas + MRE | Liofilizada variada | Barras como única dieta |
Errores que te pasan factura:
- Elegir por sabor/packaging, no por kcal/100 g y agua requerida.
- Cargar MRE en alta montaña: peso muerto.
- Depender de liofilizado sin plan de agua.
- Ignorar sodio y fibra → calambres/estreñimiento.
- No probar la marca antes: intolerancias, mala digestión, sorpresas.
Checklists:
- ≥ 480 kcal/100 g (seco) | Proteína ≥ 20–25 g por ración | Grasa ajustada a clima.
- Agua por ración < 450 ml (si vas justo de combustible).
- Sodio 400–800 mg por ración (ajusta a sudoración y altura).
- Lista de alérgenos (gluten/lactosa/frutos secos).
- Empaque mylar íntegro + absorbedor O₂.
- Caducidades y rotación (primero caduca, primero sale).
- Prueba en salida corta antes de llevarlo a una travesía crítica.
En altura y en largas distancias, la liofilizada es la reina: máxima energía por gramo y mínima fricción operativa. En la crisis de 72 horas o refugio urbano, MRE y latas mandan por su independencia del agua y del hornillo. Y cuando no hay tiempo ni cocina, barras compactas ganan por simplicidad.
No es cuestión de marca; es cuestión de estrategia. Planea el ratio kcal/peso/agua, prueba tu nutrición bajo frío y fatiga, y no improvises el día en que nadie venga a buscarte.
En este artículo, os hemos mostrado que la comida liofilizada es la ideal, para rutas largas o marchas, por el poco peso que tienen por bolsa con 5 bolsas tienes dos dias de comida, si además logras conseguir las bolsas autocalentables, que no necesitas el jetboil o recipiente para calentar el agua.
Las MRE, o raciones militares pongamos las raciones del ejercito español, se necesita tres el menú A el menú B + el pan de galleta, esta es la forma correcta de racionar, este tipo de comida, el problema es el peso que tiene cada paquete, por eso siempre que te guste o lo pruebes, prueba este tipo de comida que se prepara en 12 min.
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